Bienvenue sur le site internet de notre Charcuterie B.M., gérée par Monsieur Benoit MEDALLE. Notre charcuterie artisanale est située route de Cardes à Sainte-Croix, au dessus d'Albi, dans le Tarn (81), entre le village de Cords-sur-Ciel et la ville de Gaillac, Albi. Notre entreprise a 30 années d’ancienneté à son actif et a été reprise par Monsieur MEDALLE en 2012. Nous sommes spécialisés dans l’élevage raisonné de porcs aux céréales. Nous vous proposons la vente de viande de porc fraîche et sèche, directement à notre ferme sur Sainte-croix. Nous faisons de la vente de viande de porc dans le Tarn (81) et en Haute-Garonne (31) sur les marchés. Installés dans notre camion, nous serons heureux de vous accueillir sur place et de vous conseiller sur nos produits.
La joue de porc est un morceau situé au niveau de la mâchoire du porc. Elle est particulièrement riche en collagène et devient très fondante après une cuisson longue et douce.
Le terme « confit » désigne une viande cuite dans sa graisse, méthode traditionnellement utilisée notamment pour le porc dans le Sud-Ouest.
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